Torta al limone con fragole e panna alla lemon curd!


Mi capita spesso di cucinare dolci da regalare agli amici. Penso di aver acquisito questa bellissima abitudine da mia madre.

Recentemente ho fatto questa layer cake per la mia insegnante di yoga!foto 5

Come vi sembra? E… a voi piace esprimere la vostra gratitudine con un regalo goloso?

STEP 1: LA LEMON CURD (da preparare il giorno prima)lemon curd

INGREDIENTI

  • La scorza e il succo filtrato di due grossi limoni (possibilmente non trattati e con scorza edibile)
  • 200 g di zucchero
  • Un cucchiaino di maizena
  • 100 grammi di burro a temperatura ambiente
  • 3 uova intere
  • 2 tuorli

RICETTA

Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte.

Spremete i limoni e filtrate il succo.

Sciogliete la maizena nel succo.

Prendete un pentolino e sciogliete il burro con lo zucchero, a bagnomaria. Quando questo composto sarà ben sciolto e amalgamato, aggiungete:

  • le uova in precedenza sbattute;
  • il succo di limone;
  • la scorza.

Con un cucchiaio di legno continuate a mescolare a fuoco basso.

Continuate la cottura fino a quando la lemon curd non comincerà ad addensarsi.

Quando la crema non scivolerà più via dal cucchiaio di legno, è pronta.

Se non vi piace la sensazione delle scorzette sotto i denti e preferite la lemon curd vellutata, potete setacciare la crema in un colino.

La lemon curd si conserva in frigo, per al massimo tre giorni 🙂

 

STEP 2: LA TORTA

INGREDIENTI

  • 240 grammi di farina
  • 225 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di lievito
  • La buccia grattugiata di un limone
  • 225 grammi di burro a temperatura ambiente
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 3 cucchiai di yogurt naturale.

RICETTA

Scaldate il forno a 180 gradi e foderate una tortiera (diametro di 20 – 22 cm) dal bordo alto ed apribile con la carta forno.

Mettete nel mixer: farina, zucchero, lievito e impastate fino a quando “gli ingredienti polverosi” sono ben amalgamati.

Aggiungete gli altri ingredienti e continuate a impastare a lungo e lentamente.

Quando l’impasto è omogeneo e privo di grumi,  con l’aiuto di una spatola,  distribuite l’impasto nella tortiera e infornate nel forno ben caldo per circa 45-50 minuti.

Quando la torta si è raffreddata completamente potete tagliarla a metà con un coltello a lama lunga e sottile.

 

STEP 3: LA FARCIAfoto 2

INGREDIENTI

  • 250 grammi di fragole tagliate a spicchi + 5/6 fragole per decorare.
  • 125 ml di panna da montare
  • 2 cucchiai di lemon curd
  • Il succo di un limone, un cucchiaio di zucchero, una tazzina di acqua.

Con acqua – zucchero – limone ho fatto una specie di bagna e l’ho distribuita sui due dischi di torta. Serve per mantenere la torta morbida, quindi…. Qualche cucchiaio! Mi raccomando, non esagerate!

Io ho farcito la torta nel seguente modo:

  • Ho montato la panna e l’ho mescolata con la lemon curd.
  • Sul disco di torta, usato come base, ho distribuito panna+lemon curd e le fragole tagliate a spicchi (le fragole tendono a perdere acqua, quindi, prima di usarle sono solita lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente per almeno 15 minuti).
  • Ho coperto la farcitura con il secondo disco di torta, a mo’ di coperchio.
  • Ho decorato la superfice con un cucchiaio di lemon curd e panna al centro + fragoletti interi.foto 3

Una spolveratina di zucchero a velo e la torta è pronta per essere regalata a chi volete voi! 🙂

Torta vegana al limone e vaniglia


È un po’ che non scrivo sul blog, ma la fine del 2013 è stata davvero confusa e disordinata.

Da una parte il lavoro: come al solito un vortice di rinvii, obblighi, urgenze, etc etc…

Dall’altra… La vita privata che ha meritato più attenzioni del solito: una piccola crisi col fidanzato (fortunatamente risolta alla grande!), un piccolo problema di salute e molta tensione. Niente di grave, ma visto il grande spavento (sono troppo-troppo-troppo ipocondriaca!) ho cambiato totalmente la mia alimentazione. Per un po’ nel mio piatto non ci saranno più: carne, latticini, uova e alimenti troppo raffinati.

Detto così sembra che io sia destinata a morire di fame, ma

  1. è una cosa temporanea;
  2. ho deciso di vedere il lato positivo di questa situazione: posso esplorare la cucina vegetariana-vegana che, per una che come me adora la frutta, la verdura e le torte, non è proprio così male. Certo i formaggi caprini/erborinati mi mancheranno tantissimo, come pure il San Daniele e tante altre cose, ma per ora è così!
  3. Mens sana in corpore sano diceva Giovenale… Proviamoci!

La prima ricetta dell’anno è quindi questa: Torta vegana al limone e vaniglia 😉foto - Copia

È perfetta per la colazione o la merenda. Accompagnata da una tazza di latte di soia e dalle chiacchere con le amiche è ancora più buona! Inoltre lo zucchero di canna integrale utilizzato per la preparazione conferisce alla torta un colore ambrato molto bello e un profumo particolarmente intenso.foto 1

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

  • 150 g di zucchero Dulcita (uno zucchero di canna non raffinato proveniente dall’Ecuador)
  • 150 g di burro di soia
  • 150 g di latte di soia
  • 150 g di farina macinata a pietra
  • 50 grammi di farina integrale
  • Un pizzico di lievito
  • Estratto di vaniglia (mezza bacca di vaniglia Bourbon è più che sufficiente)
  • La buccia grattugiata di un limone (non trattato. Se non è bio, assicuratevi che la buccia sia edibile)
  • Il succo del limone
  • Mezzo cucchiaino di semi di papavero e un cucchiaio di pinoli (ingredienti facoltativi)

Accendete il forno a 180 gradi (forno statico) e ricoprite una tortiera con della carta forno.

Mettete nel mixer il burro di soia, lo zucchero, la scorza del limone, l’estratto della bacca di vaniglia e impastate a media velocità con la frusta che si utilizza per montare gli albumi.

Quando l’impasto è molto spumoso aggiungete il latte di soia a temperatura ambiente. Il burro tenderà a coagularsi. Non preoccupatevi!

Unite la farina, il lievito, se gradite gli ingredienti facoltativi (semi di papavero + pinoli) e impastate per altri 2 minuti.

Quando l’impasto e ben montato e i semi si sono distribuiti in modo omogeneo, con l’aiuto di una spatola, trasferite l’impasto nella tortiera.

Lasciate la torta nel forno ben caldo per circa 55 minuti.

Prima di sfornare la torta, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuite sulla superficie superiore il succo di limone.

Lasciate raffreddare e inviate le amiche 🙂

Pancakes!!!


IMG_5690Londra mi manca tantissimo e non vedo l’ora di essere di nuovo là. Nell’attesa porto un po’ della City a casa mia… Con i pancakes 🙂

INGREDIENTI E RICETTA

  • 100 grammi di farina di buona qualità
  • Un cucchiaio raso di zucchero di canna + zucchero per farcire
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • 250 ml di latte fresco intero
  • Un pizzico di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Burro per la padella
  • Qualche fettina di limone biologico

In una terrina abbastanza capiente, mescolate la farina, il lievito, lo zucchero di canna e il sale.

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungete l’uovo e iniziate a lavorare l’impasto con una frusta.

Aggiungete il latte a filo e continuate a “frustare” l’impasto fino a quando avrete ottenuto una pastella densa e priva di grumi.

Coprite il composto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 20 minuti.

Terminato il riposo, scaldate una padella antiaderente (in precedenza sporcata di burro), versate un mestolo di pastella al centro del tegame e cuocete il vostro pancake due minuti per lato.

Continuate così fino ad esaurimento della pastella 🙂1476515_10202386635209452_1023262893_n

I pancakes sono perfetti con lo zucchero, una spruzzata di limone e i lamponi! Come vuole la tradizione inglese!

PS: i pancakes inglesi sono molto simili alle crêpes francesi. I pancakes americani, invece, sono molto più ciccioni e si farciscono con lo sciroppo d’acero 🙂

BISCOTTI DI FARRO CON MELE, NOCI E MANDORLE


Domenica mattina ho trovato delle mele fantastiche al mercato. Zuccherine, croccanti e molto succose…

Inizialmente volevo fare la torta, ma poi mi sono detta <<Perché non variare?>>

3 mele, una manciatina di frutta secca e un mix di farine… E così al posto della classica e intramontabile torta alle mele, ho fatto i biscotti!

Scricchiolanti sotto i denti e profumati sono perfetti per accompagnare il te del pomeriggio e colorare un po’ queste giornate autunnali.IMG_4141

 INGREDIENTI

  • 60g di farina di mais
  • 200g di farina di farro integrale (possibilmente bio)
  • 125g di burro a temperatura ambiente
  • 160g di zucchero di canna
  • 2 uova leggermente sbattute
  • Un pizzico di lievito
  • Mandorle e noci tritate grossolanamente… a piacere
  • 3 mele, private del torsolo, sbucciate e tagliate a dadini molto piccoli

RICETTA

Accendete il forno a 180 – 200 gradi (ventilato).

Impastate, con il mixer, il burro e lo zucchero di canna.

Quando l’impasto è soffice, ma omogeneo, aggiungete le uova e continuate a impastare.

Appena il burro, le uova e lo zucchero sono perfettamente amalgamati aggiungete la farina di mais, la farina di farro e il lievito.

Impastate per circa tre minuti e quando l’impasto inizia a diventare compatto aggiungete la frutta secca tritata e le mele.

Quando anche gli ultimi ingredienti sono ben amalgamati e distribuiti… L’impasto è pronto.

Fate tante palline (il diametro deve essere di circa 3,5 cm), appoggiatele su una piastra antiaderente per biscotti (o una teglia ricoperta da carta forno) e schiacciatele leggermente con la mano.

Lasciate fra un biscotto e l’altro circa 5 cm. Durante la cottura non solo si gonfieranno grazie al lievito, ma tenderanno anche a “sciogliersi” un po’, appiattendosi e allargandosi.

Infornate e lasciate nel forno (ripeto: ben caldo!) per circa 15 minuti. Fate intiepidire… e assaggiate!

fotoPS: Per un risultato più goloso, prima di infornare i vostri biscotti potete spolverarli con zucchero e noci tritate.