La Rustìa Orsolani e il mio risotto primavera


Con questo post inizia la collaborazione fra RoundTripTicketORSOLANI. Per tre mesi  RTT proverà ad abbinare un piatto ai vini dell’antica cantina canavese la cui storia inizia nel 1894 quando Giovanni e Domenica rientrano dall’America per aprire “Locanda Aurora” a San Giorgio Canavese (TO).

L’Erbaluce, il vitigno che meglio rappresenta questo territorio, è un’uva di origine greca contraddistinta da grappoli compatti e acini sferici che se esposti al sole assumono il colore dell’oro. Grazie a queste peculiarità il vitigno si esprime in bianchi molto strutturati come La Rustìa: un vino bianco secco molto particolare ottenuto dalla selezione delle migliori uve – 100% Erbaluce di Caluso – dei vigneti Orsolani.La Rustìa - Erbaluce di Caluso DOCG La Rustìa – Erbaluce di Caluso DOCG è un vino consistente, cristallino e con i suoi lievi riflessi verdolini ricorda la paglia. Il mio naso da principiante sembra avvertire della frutta (mela – pera) e una piccola nota balsamica. In bocca è fresco, elegante e con un leggero fondo minerale davvero piacevole.

La primavera sembra essere ancora lontana così ho provato a riprodurla nel piatto! risotto primavera

Per esaltare maggiormente il sapore della verdura e l’abbinamento piatto–vino ho evitato di utilizzare il burro. Il soffritto iniziale è stato fatto con dell’olio extra vergine di oliva, mentre la mantecatura finale con mezzo cucchiaio di ricotta fresca vaccina. Questo ha reso il risotto molto leggero e più facile da digerire.

INGREDIENTI x2La Rustìa - Erbaluce di Caluso DOCG

  • 5 mestoli di brodo vegetale
  • 170 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
  • Due piccole carote lavate e tagliate a rondelle
  • Due piccole zucchine lavate e tagliate a rondelle
  • Una manciata di piselli
  • Una dozzina di asparagi (ben lavati, privi della parte dura finale e tagliati      a tocchetti)
  • ½ scalogno
  • ½ bicchiere di La Rustìa
  • Olio EVO qb
  • 1 cucchiaio di ricotta fresca vaccina
  • Delle margherite per decorare il piatto (potete lavarle sotto l’acqua      corrente e asciugarle delicatamente con un canovaccio)

1 STEP: LA VERDURA

  • In una padella antiaderente saltate la verdura nell’olio evo bollente.
  • Cuocete a fiamma vivace per  circa 10 minuti, coprite con un coperchio e tenete al caldo.verdura per risotto primavera

2 STEP: IL RISOTTO

  • In una casseruola fate soffriggere lo scalogno nell’olio evo.
  • Quando lo scalogno inizia ad appassire aggiungete  il riso, lasciatelo tostare qualche istante e sfumate con La Rustìa.
  • Una volta che il vino è evaporato, completamente, aggiungete i 2/3 della verdura e mescolate.
  • Quando il riso e la verdura sono ben amalgamati iniziate ad aggiungere il brodo e continuate a cuocere.
  • Una volta che il risotto ha raggiunto il grado di cottura da voi desiderato (circa 14 minuti), regolate di sale, spegnete la fiamma e mantecate con la ricotta!risotto primavera

3 STEP: PRESENTAZIONE

  • Distribuite il riso in due piatti aiutandovi con il coppapasta.
  • Sopra ogni porzione di riso distribuite la verdura rimasta (per un effetto visivo migliore io ho suddiviso la verdura in questo modo: le punte degli asparagi sul riso e le carote/zucchine a rondelle nel piatto).
  • Una spolveratina di pepe (rosa/nero), le margherite et voilà… Il risotto è pronto.risotto primavera

Fate un respiro profondo, sorridete al vostro ospite e versate il vino! Santè!La Rustìa - Erbaluce di Caluso DOCG

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